Подскажите, пожалуйста, где можно найти образец сопроводительного письма консулу при оформлении визы в Италию?

Если и хотите написать, то это свободная форма.

Но вряд ли у них есть время читать сочинения.. обычно эти письма остаются без внимания.

Так мы даже не знаем, что вы хотите там ему написать) 99.9 процентов подач на визу без писем консулу)

Консул не читает письма, он даже заявку не читает. Всем этим заниматются визовые офицеры, но они тоже не читают