Подскажите пожалуйста, рубли российские в Узбекистане нужно обменять или ими можно рассчитываться. Спасибо

Только обменять. Наличными лучше везти доллары, только на них адекватные курсы в обменниках. Безналичные рубли выгоднее всего менять в приложении Uzum bank. К нему можно привязать карту практически любого российского банка. Попробуйте зарегестрироваться там, если получится, закажите карту виза в сумах. Она работает как виртуальная, но можно заказать её доставку в любой пункт "Uzum", там хранится в течение месяца – заберете когда будет удобно

Наличными рублями рассчитываться фактически нельзя. Банки меняют, курс очень разный, см. на сайте bank uz, раздел Курсы валют. на базарах тоже можно рубли менять - курс примерно на 5-7% лучше банковского.

В выходные большинство банков не работают.

Можно в РФ сделать карту Unionpay от Россельхозбанка - расплачиваться ей

Рассчитываться нужно местной валютой. Может на рынке или таксисты рубли и примут, но все расчеты (которые с чеками, в отелях, в магазинах) производятся в сумах. Вам нужно будет обменять рубли на местную валюту.