Можно прям в аэропорту Баку , снять с российской карты местную денюжку?

Да, можно.

С любого мира 2.5комисия, с ВТБ 1%комиссия

Можно, можно и платить местной денежкой в местах, где есть терминалы ВТБ Азербайджан