Пожалуйста, подскажите, работают ли карты платежной системы UP от Российских Банков в Гонконге?

Рсхб работает на снятие, на оплату - лотерея.

Есть ещё АТБ: по ней статистики мало.

Остальные не работают

Поставьте приложение UP, привяжите к нему карту РСХБ и платите везде, где есть значок UP. На операции до 250 юаней/гонконгских долларов, если вы генерите QR-код даже получать SMS не надо. Если QR-код считываете, или сумма больше, то нужно вводить код из SMS, т.е. русская симка должна быть на связи.