Подскажите пожалуйста, если я в ОАЭ буду расплачиваться долларами в Apple Store в Дубай Молле, цена может изменится? повысится на айфоны 17-ые?

Нет. У них самый выгодный курс (неважно старые или новые доллары).

Долларами даже выгодней расплачиваться так как курс 3.67 это считай курс Центробанка.