Если купить телефон в Италии (мой е-сим не поддерживает), в России какие функции перестанут работать? Какой выбрать не подскажите?

Все будет работать. Айфон универсальный телефон, язык выбираете и все. Только прошитый не берите, иногда операторы предлагают акции при 1-2 годовом абонентском обслуживании сильно дешевле. Ну и у нас в России естественно что заблочено, то работать и не будет))))