При записи на подачу документов в Германию, указывают 1-2 заявителя, это для семей с несовершеннолетними детьми или просто количество заявителей?

Если разные приглашения, то и подавать нужно разными записями, если вы не семья и поездка не совместная. Можете выбрать 2 заявителя, если приглашения у вас от одного человека и бронь билетов одна, но у каждого должен быть свой полный пакет документов, включая письма в свободной форме и документы приглашающего, как и билеты с подтверждением оплаты.