Подскажите, где в Ташкенте лучше менять валюту (в аэропорту/ в городе)? Или вообще можно обойтись везде долларами/ евро

Доллары и евро смело в аэропорту - там обменники NBU (Нац банк Узбекистана)

Все актуальные банковские курсы на bank uz.

На доллары сейчас в аэропорту 12020 сум/usd, лучший банковский 12030.

На евро в аэропорту сейчас 14000 сум/EUR - это лучший банковский.

У менял usd и EUR менять смысла нет.