Подаю документы на визу Италии. насколько нормально реагируют, если пребывание напополам в Италии и Испании, или лучше не светить другую страну и просто всё брать в Италии по документам?

Нормально, это вполне в рамках правил, если билеты у вас уже есть с вылетом из Испании показывайте спокойно как есть, ну разве что ночей можете показать в другой стране по минимуму, а если покажете равное количество ночей въезд через Италию обязательно показать, иначе доки не примут итальянцы