Можно ли, находясь в Дубае, податься на шенген Европы через посольство РФ? как долго это происходит?

Причем тут посольство РФ 🙈

Только резидентам

Недостаточно находиться в ОАЭ, чтоб подавать на шенген, надо быть резидентом.

Посольство РФ оформлением Шенгена не занимается, подавать в зависимости от страны либо через их посольство, либо через визовый центр VFS Global (большинство европейских стран).