Хотела посоветоваться, если получен учебный ВНЖ в Словакии на 2 года. При этом хотелось бы начать работать и открыть ИП. Есть ли в этом какие- то риски, может сталкивались?

Никак не возможно с учебным внж открыть ип. Можно работать на полставки официально.

Открыть живность можете. Оказывать услуги как живностник - тоже. Перейти на внж по живности сможете только после того, как получите диплом.

Подрабатывать тоже можете, но как у студента, у вас есть ограничения по часам. Для того, чтобы работать бригадником, живность не нужна.