В Египет лучше доллары брать или по прилету на их фунты менять?

Вообще все в долларах принимают. Но, например,мы ездили в супермаркет покупать финики, зубную пасту, там естественно фунты местные нужны.

И на экскурсии тоже были в Луксоре, там иногда выгоднее в туалет сходить за фунты. Вместо 1-2$ (48-96 фунтов) я платила 15 фунтов

Выгоднее за все платить фунтами

Конечно на фунты. Но меняйте по мере необходимости, потому что обратный обмен практически невозможен.