Такой вопрос , если просишь разрезать дуриан то нужно весь целый купить или можно попросить несколько кусочков ?

Так можно же на развес кусочки купить. Сколько надо.

в смысле вам не нравятся кусочки на прилавке, и вы просите разделать новый?

Целый

Он кусками продаётся

Вы верно мыслите, только что разрезанный дурман не воняет и он вкусный, после того как он некоторое время контактирует с воздухом появляется вонь, поэтому кусочки лучше не брать, кроме тех которые при вас сделали.