Подскажите, пожалуйста, как лучше - ехать в Таиланд с долларами и обменивать их на баты, или с картой ЮП с юанями и там снимать в банкомате с конвертацией в баты ?

чтобы получить наличку доллары везти, чтобы расплачиваться в магазинах выгоднее это делать с юаневой карты

Зависит от того, по какой стоимости вы покупаете ту или иную валюту. В усреднённой реальности картой выгоднее платить, а обналичиваться через доллар.