Подскажите, на Занзибаре доллары менять на шиллинги выгодно или вообще не обязательно, потому что всё можно оплатить долларами?

Шиллингами расплачиваться лучше. Сейчас цены за товары и услуги должны указываться в шиллингах по решению правительства. Не везде, но уже во многих местах. За экскурсии все еще платят в долларах