Для бронирования техники в Apple Store в ОАЭ нужна предоплата или телефоный номер Дубайский? Или можно из России забронировать, прилететь и заплатить?

Бронь это оплата наличными или картой по факту в Apple Store.

Скорее всего нужно именно ОАЭ симка для получения кода. Из России если код не будет просить, то можно словить бронь.