Подскажите, пожалуйста, нормальная практика, если отель в Нячанге при переписке просит копию паспорта для брони вместо внесения залога?

они и паспорт в оригинале часто просят, мы даем деньги взамен

Ну а почему Вас это смущает? Нормально

Нормально. Заранее оперативно готовятся к вашему визиту, чтоб вас потом не задерживать на ресепшт😉, а скорее проводить номер 😊