Скажите, пожалуйста, в Китае и Гонконге до китайского Нового года все производства и магазины обычно работают в обычном режиме? Или закрываются пораньше перед Новым годом?

В Китае нет, в Гонконге да

В Гонконге и в материковом Китае отмечают по-разному.

В Гонконге официальные выходные по этому поводу толко 17-19 февраля. И в основном все работают, кроме отдельных частных маленьких магазинчиков и ресторанчиков, хозяева которых уезжают на материк к родственникам.

В материковом Китае официальных выходных больше, плюс все еще берут отпуск и тд. Поэтому производства, да, могут на месяц закрыться) И в целом происходит массовая миграция населения в течение плюс-минус 40 дней. Для этого даже есть специальный термин)