Собираюсь лететь из Канады. В билете 2 багажа до 23 кг на пассажира, если я везу 1 чемодан 26 кг - могут взять плату ?

Если вместо двух чемоданов только один, но весом до 32 кг, то платы быть не должно. Но нужно смотреть правила конкретной авиакомпании

Нам туркиши не дали объединить при вылете из канады и потом из стамбула

Обычно это прописано в правилах АК. Не все разрешают объединять багаж. Надёжнее всего написать им на почту, если Ваша ситуация не прописана еа сайте а/к

Лучше докупите ещё один чемодан, хотя бы небольшой и распределите вещи по двум. Стоимость дополнительного чемодана будет ниже, чем плата за перевес.