Мы правильно поняли, что во всех ресторанах Италии нужно платить дополнительно за вилки/ложки/скатерти?

Нет. В ресторанах Италии есть коперто. Его размер указан в меню. Если в меню не указано, а в счёте есть, можно требовать, чтобы убрали и не платить.

На входе в рест сразу можете спросить про коперто. Вам ответят - есть или нет.

Иногда его нет, так как сумма каждого блюда стоит примерно на 1-2 евро чем у соседних рестиков😁