Подскажете, я же правильно понимаю, что основным сервисом такси в Дубае является убер?

Нет, основной сервис такси это Careem (местный аналог Яндекса, агрегатор) через него вызывается Hala Taxi, городское эконом класса.

Но из аропорта не имеет смысл использовать приложение. Там есть специальная площадка для посадки вживую.

В Дубае такси как автобусы, даже проще. Такси пассажиров перевозят больше чем все автобусы вместе взятые, второй транспорт после метро.

В общем идите по указателям и садитесь в песочную машину с цветной крышей (цвет крыши значения не имеет, это разные автопарки)

Careem поставить на телефон имеет смысл. В аэропорту бесплатный wi-fi, возможно вам дадут бесплатную туристическую симку с 10 Гб интерета на 1 сутки. Или можете попросить ее на стойках сотовых операторов Du или Etisalat в аэропорту.

В принципе можно скачать и зарегистрировать Карим и на российский номер, но не на все наши симки приходит смс для регистрации. Можно выбрать подтверждение по мессенджеру но не у каждого получается.

Кроме этого в Дубае работает Яндекс Такси как обычно, ничего переустанавливать не нужно, только бонусы будет начислять отдельно от российских. И у Яндекса в Дубае лицензия на более дорогой Бизнес-класс, поездки на 35-40% дороже эконома, но зато спишет рубли с любой привязанной российской карты.

В Дубае всегда нужны и наличные для подстраховки, т.к. сбои любых карт обычное дело, система банковская старая. Курс дирхама к доллару 3.65, т.е. за 100 $ получите 362 дирзама (разовая комиссия в местных обменника от 3.25 дирхам, но в аэропорту уточняйте ее размер заранее, там есть обменники любящие содрать все 50 комиссии )

Имеет смысл купить в России сразу дирхамы в нужном количестве. Если что у вас возьмут и доллары, дадут сдачу дирхамами.

Обменять их обратно на доллары можно в любом городском обменнике или в Т3 после таможни