Подскажите пожалуйста, есть ли какой-либо вариант перелета россиянину из Торонто в Стамбул с пересадкой в Европе без шенгенской визы?

Куча вариантов! Главное, чтобы в аэропорту пересадки была транзитная зона, Вы находились там не более 24 час и не выходили из транзитной зоны! Лондон, Стокгольм, Амстердам точно с транзитной зоной! Но берите одним билетом с пересадкой, без получения багажа!

Франкфурт на мой взгляд самый лояльный

Франкфурт, Лондон

Смотрите через Лондон, родственники так в Штаты летают уже третий раз, с американской или канадский визой там попроще (но они не выходят).