Собираемся на Мальдивы, но на локальный остров Тодду, подскажите, пожалуйста, если у нас с собой евро, мы сможем ими расплачиваться в гест хаусах и кафе или сможем разменять их на Мальдивах на доллары или нужно лучше в России поменять их на доллары?

лучше в России поменять

на острове можно будет немного долларов обменять на руфии, в некоторых магазинах бывает (не всегда) не могут дать сдачи с долларов

Поменяйте их на рубли в РФ и купите доллары, а доллары на Мале поменяете на руфии и будете ими расплачиваться

Например на Тодду, в рестике Фишка, при оплате, 1 евро =1$, что очень не выгодно. И менять удобнее здесь, чем в аэропорту. Здесь курс 18- 18.5, а в аэропорту 15руф.