Едем в Хургаду на все включено, но все же придется покупать визу, экскурсии в отеле, сувениры. Можно ли не брать с собой доллары, а только иностранную карту? Примут ли к оплате, или в Египте только наличка?

За визу и экскурсии картами заплатить нельзя, только нал. В магазинах, аптеках, такси - да, без проблем. Не у всех уличных торговцев есть терминалы, но там лучше вообще ничего не покупать, на мой взгляд )

А если их снимать там, допустим, в аэропорту(если вообще возможно снять не фунты, а доллары) - комиссия/курс нормальные?

или все же лучше в Питере поменять

Можно с карты снять фунтами. Ими давать чаевые и расплачиваться там, где карта не пройдёт. И нал за визу возьмите.