По поводу карты РСХ какую валюту нужно указывать? еду в Дубай

Вы переводите на нее рубли же, зачем вам ещё одна конвертация в доллары?

Тем более для поездки в те же ОАЭ, где оплата дирхамах, с конвертацией из юаней и ваших рублей.

Или я уже тут не понимаю как оно устроено))

У меня была UP от ГПБ, она была в рублях-юанях по курсу банка. Долларов не было в цепочке. По крайней мере, видимой мне как пользователю

Рубли