Может кто-то знает, сколько в Италии стоит такси с жд неаполя до соренто? и есть ли счетчики и вообще насколько это сложно?

Не меньше 200. Счетчики есть во всех официальных такси

250€ по счетчику.

Такси ездят по счётчикам и по фиксированным тарифам. До Сорренто есть фиксированный. Надо при посадке сообщить, что хотите не по счётчику ехать.