Подскажите. могу ли я с Сочи лететь в Стамбул по российскому заграну. , а со Стамбула в Варшаву по украинскому загран. паспорту? Может кто летал? Подскажите.

Вам надо на российской границе показывать российский паспорт, а на польской – украинский. Авиакомпании можно показывать любой паспорт – им всё равно. Вы не обязаны пересекать границу по тому паспорту, на который куплены билеты.