Нужно ли вынимать физическую симку перед подключением есим?

Нет

Физическую просто отключать в настройках

Когда подключится есим

(Если айфон)

Я выключила, но мне так было удобнее, чтобы никто не дёргал по работе.

Главное сделайте есим основной

Нет, не нужно. Но нужно будет сменить в настройках где Сотовая связь, номер с обычной на esim.