Когда в Дубае идеально для прогулок по достопримечательностям и для купания, весной или осенью?

Ночбрь-Декабрь.

Весной ветер может быть сильнее

Имхо.

Если сильно любите тепло, то октябрь и май. Если не очень, то апрель и ноябрь

Остальные месяцы вода на любителей, тех кто любит не выше 24-25 (декабрь-март)