Подскажите, местные сим-карты стоит брать в Шарм-эль-Шейх? Или же в роуминге с российской симкой лучше?

Берите, однозначно. Не дорого и хорошо ловит. Два года подряд брали We, но сразу обязательно проверяйте баланс при них. Они могут "забыть" активировать. И время у них есть, не стесняйтесь, настаиваете на том, чтобы показали вам в вашем телефоне баланс, который вы оплатили