Скажите, выгоднее менять рубли на дирхамы в сбере в России , или взять в сбере доллары и менять уже в Дубай на месте ? Сильна ли разница будет?

Не сильна, но валюта ОАЭ дирхамы, удобнее купить в Сбере их и с порога на отдыхе пользоваться.....

В Трансстройбанке посмотрите, там как правило выгоднее курс

Откройте банки ру, посмотрите курсы в вашем городе. Возьмите самый выгодный на дирхам и на доллар. Потом сравните, что вы пойдете и в Дубае поменяете по 3,65, главное менять в Дубай Молле. И 3 дирхама отдадите комиссию. Все

Неважно, купите вы доллар или дирхам, зачем идти в Сбербанк, когда там не самые выгодные курсы - я не знаю