Я хочу сыр из Италии. Летим через Стамбул. Отберут/вытащат сыр из багажа при сдаче чемодана в аэропорту ? Наши таможенники в Москве могут тоже изъять или пропустят с миром ?

В стамбуле на сыр всем без разницы, запрещён ввоз в Россию, а не вывоз из ЕС) поэтому если и докопаются, то только наша таможня.

На вылете проблем нет, могут по прилету проверить.