Подскажите пожалуйста для визы достаточно скана приглашения? Или обязательно нужно ждать по почте оригинал?

Желательно подавать оригинал, но копию тоже могут принять. Но границе, когда поедете, спросят оригинал, поэтому лучше в любом случае его получить.

Страховка оформляется онлайн на сайте страховой европейской компании, оплата по российской карте не пройдёт.

Подавалась 4 раза с копией. Зарание писала в консульство "можно ли без оригинала?". Всегда ответ что "можно". Распечатывала это письмо и приносила на подачу. Ниразу оригинал не спросили при поездке, показывала только страховку, копию приглашения и приглашение в свободной форме от супруга. Страховку оформить может приглашающая сторона, обязательно подавать страховку оформленную в Германии ( если вы туда едете), с другой у вас просто документы могут не принять.

Дважды подавала на визу, распечатанное с email приглашение, не оригинал, всё норм, визы дали оба раза.