Подскажите, документы на визу в Германию печатать нужно в черно белом варианте или в цвете. И страховку же не обязательно брать прям под даты, можно на несколько дней с запасом?

В ч/б. Страховку можно под даты билетов, можно с запасом, главное, чтоб поездка в них попадала. Но, страховки, обычно, даются с какой-то даты на определенное кол-во дней. У некоторых автоматически действие начинается с даты въезда в Шенген, не надо переносить, а в каких -то нужно связаться с компанией для переноса дат.