Подскажите, пожалуйста, информация, которая заполняется на сайте vms при записи, идет дальше в консульство? Может ли она отличаться от той, что будет в основной анкете для консульства?

Не идёт. Кроме имени и фамилии все можете в анкете поменять. Даже номер паспорта.

Информация идет в визовый центр вначале, а потом при подаче документов уже можно корректировать данные, и после этого уже полный пакет документов идет в консульство