Когда Этна извергается, то что с экскурсиями на неё? Автобус из Катании всё равно туда ходит? Фуникулёр всё равно поднимает наверх?

Автобус рейсовый, он людей в город Николози возит в том числе. И высоко не забирается. Если наверх подъем и ограничивают (зависит от конкретной ситуации), то на Рифуджо Сапьенца погулять можно всегда.

Во-первых, ехать туда в облачность нет смысла. Я так и не дождался, когда весь день Этна безоблачна. Во-вторых, никакого такого прям "извержения" там нет. Из Катаньи ничего не видно, вообще.