Я хирург но не знаю английского. Вот интересно могу там в Дубае устроиться?

Нет

Нужно собрать документы. Подготовиться и сдать экзамен Прометрик на Английском. Получить лицензию. После этого искать работу.

Если вы учились в РФ и у вас нет трёхлетней ординатуры, либо трёхлетней аспирантуры плюс степень КМН + три года стажа либо после ординатуры, либо после получения диплома КМН - вы сможете работать только врачом общей практики, GP, а не специалистом. (другой функционал, другая зарплата, нет карьерного роста и перспектив).

Если вы учились не в РФ - условия совершенно другие.