Подскажите, знающие люди, карту РСХБ юнион пей открывать в какой валюте для оплаты в Дубае?

Насколько я знаю разницы нет. Все равно будет двойная конвертация.

В той которой будете пополнять баланс

Лучше в юанях , будет одна конвертация дирхам -юань , к ней вам еще в рублях откроют карту ее тоже Юнион пэй можно платежную систему выбрать