Подскажите где лучше снять наличные доллары с иностранной карты и какие доллары выдает, старого или нового образца?

в кассе банка, с паспортом, если карта персонифицирована и валюта карты доллар. Предварительно уточните в Вашем банке список банков - партнёров в ОАЭ

Нигде

Можете в любом банкомате получить дирхамы и купить на них доллары. Неважно, в какой валюте карта, выдадут только дирхамы в банкомате.