Как в Эквадоре справляться с такой ситуацией как отсутствие знания языка, если едешь на долгосрок?

Если вы не знаете языка - у вас два выхода:

1 - Выучить хоть как-то заранее и приехать уже с какой-то языковой базой.

2 - Учить язык непосредственно на месте в языковой среде после приезда. В Кито полно курсов испанского для приезжих. Можно при определённой усидчивости и целеустремлённости получить сертификат института Сервантеса. DELE кажется называется.