Подскажите, как и где менять деньги? И сколько примерно брать с собой в Шарм Эль Шейх? Если «все включено». Где менять на фунты,тут в РФ или в аэропорту Египта? Принимают ли карты РФ?

Сколько брать собой надо считать только вам. Экскурсии, рестораны, клубы, чаевые, такси, подарки, платные пляжи вам должно быть понятно чем из этого списка вы будете пользоваться.

В хорошем отеле все включено, тратим до 100$ на двоих, одна не дальняя экскурсия ~50$, чаевые горничной и барменам 1-3$ за раз. Duty free тут от 0 до бесконечности .

За две поездки на 10дней так ни разу и не меняли доллары на фунты, так как не было необходимости

Карты не принимают.

Можно с $ ехать, их принимают в 90% мест, здесь же можно $ на египетские фунты поменять при необходимости.

Но смотрите внимательно, здесь принимают $ от 2005 гола в хорошем состоянии. Потрепанеые, с надписями и мелкими надрывами не возьмут