Извиняюсь, чуток не пойму: как происходит конвертация валюты при оплате картой в кафе/рестораны и т. п. , если у меня на карте рубли..

Если речь о рублевой карте РСХБ UP то так: торговый терминал тайского магазина запрашивает у платежной системы нужную сумму в тайских батах, платежная система эту сумму конвертирует в юани по своему курсу и шлет запрос в РСХБ уже в юанях, далее РСХБ пересчитывает юани в рубли по своему курсу для таких операций и в случае если средств достаточно подтверждает операцию. Рубли холдируются с запасом на несколько дней, пока не произойдет окончательный расчет и потом списываются с учетом текущего курса на тот момент. Курс THB-CNY можно посмотреть на сайте Union pay, курс CNY - RUB соответственно на сайте РСХБ.