Скажите пожалуйста, я ведь правильно поняла, что карту юнион пей РСХБ, нужно открыть рублевую, а не валютную для поездки в Шарм-эль-Шейх?)

Если вы не разбираетесь в биржах и будете пополнять карту рублями, то выгоднее всего делать рублевую карту

если получаете деньги в рублях то делайте рублевую нет смысла брать валютную. Все равно будет при оплате/снятии конвертация в юани а затем в валюту в которой идет оплата