В России нужно поменять доллары ? Затем в аэропорту Дубая поменять доллар на дирхам?

Можно так, можно сразу в России поменять на дирхамы

Сбербанк Центральное отделение

можно сразу в РФ купить дирхамы. Если не получится (не найдете), то берите доллары, в Дубае поменяете на дирхамы