Переезжаю в Германию. Правильно понимаю, что если мы по 2 недели, условно, будем жить в гостиницах, аппартах, то можно не регистрироваться, пока в частную квартиру не въедем на долгосрок?

По идее да, но лучше пообщаться с местными чиновниками.

По факту на правило двух недель, по крайней мере в крупных городах, смотрят сквозь пальцы. Не советую затягивать конечно, но о месяце без регистрации и последствий за это я знаю.

Но это жутко неудобно.