Какие идеи по маршруту Москва-Будапешт? Чтоб на отмену/перенос рейса на встрять? Может, вылетать из Питера или Минска? Пересадка в Ереване стабильнее Стамбула?

Больше зависит от А/К чем от города пересадки. Для гарантии доставки себя до Будапешта - берите единый билет одной А/К, тогда отмены и несостыковки будут их проблемы

а какие проблемы? wizz air с утра летит, берите победу допустим тоже утреннюю

Я планирую вообще через Белград.

пересадка в стамбуле чем не стабильна? возьмите хороший промежуток времени и всё)

Сейчас, к сожалению, в любом аэропорту такое может случится, в любом городе, и это невозможно предугадать. Поэтому берите как можно больше стыковку и думайте о хорошем:)