Скажите, а если две карты Сбер и т-банк, можно выписку сделать только по одной для подачи на визу в Ирландию? Или все надо?

Как вы считаете нужным! Все документы выбираете вы. Покажете две — покажете больше средств и вашу финансовую состоятельность. Консулу важно понимать, что вы можете себе позволить поездку. Если на одной карте достаточно средств, то на ваше усмотрение показывать инфо про вторую