Подскажите - карта UnionPay от Россельхозбанка работает в Гонконге ? И вообще какая система платежей работает?

Работает, но зависит от того какой банк обслуживает точку продаж

Снимаете наличку с РСХБ, кладете на octopus. Идеально. Если конечно, речь идет не о люксовых магазинах и ресторанах.

Ну а вообще работает все тоже самое, что и в других странах. Visa/MasterCard и т.д.