А выписки из банка должны быть не больше месяца, при оформлении визы в Великобританию?

Верно.

Да. К дате биометрии.

Дата формирования выписок не раньше 1 месяца жо биометрии. Выписки могут быть за более давние месяцы, например за 3-6 месяцев.