Может кто знает) На экскурсиях в Шарм-Эль-Шейхе не забирают паспорта?

нет

Если визу не сделали в аэропорту, а на экскурсию поехать собрались на пирамиды, то паспорт предлагают забрать гиды, для того чтобы самим сделать визу в аэропорту, а потом вам его вернуть уже на самой экскурсии

Просят копии, сканы - заранее

Если визу делают - могут заранее забрать.

При пересечение Суэца могут попросить временно для проверки…

Нет) На экскурсию нужно взять паспорт и его копию. Предварительно скинуть фото паспорта организатору

Нет, не забирают.

На некоторый экскурсии нужны скрины паспортов..

На дальние экскурсии просят фото/скан главного разворота загранпаспорта. При пересечении блок-постов полиция или служба безопасности (гражданские с оружием) - и только они! - могут временно потребовать паспорт для проверки.